Что такое пуровер

pour over method

Пуровер — это один из альтернативных способов приготовления кофе.

К ним относятся также заваривание:

Название произошло от слова «pour over» на английском языке, означающий «лить сверху».

Альтернатива — весьма экономный метод, потому что устройства ценятся намного дешевле, чем эспрессо-способы заваривания. Эти способы появились благодаря так «кофейной революции третьего поколения или волны».

Американцы, увлекшиеся эспрессо и другими напитками, не полюбив крепость, стали придумывать свежие или возрождать старинные методы.

Они хотели заваривать свой любимый американо новыми способами, а не в автоматах. Многие из этих предложений принадлежат американской школе кофе, которые дают продукт в виде «улучшенного» американо.

как готовить кофе в пуровере

Третья волна также идеологические свои признаки:

  • Они выбирают только арабику, отказываясь полностью от робусты. Обжарку предпочитают светлую. Отказываются от автоматики, к употреблению напитка используют «кофейную церемонию», похожую к чайной.
  • Измельченный кофе взвешивают точно до десятых долей грамма. Такое же маниакальное отношение к объему и температуре воды. Последователь альтернативного метода не расстается с мерным стаканчиком и точными калиброванными весами.
  • В кофе, сваренном альтернативным способом отсутствует горчинка и крепость, больше присуща кислинка. Такое свойство обусловлено очень слабой экстракцией.
  • Во многом используются фильтры из бумаги или ткани, чтобы исключить гущу и масла по максимуму.
  • Суть заключается в том, чтобы насыщать кофе воздухом по максимуму. Философия альтернативных способов: раскрыть в максимальной степени вкусовые качества путем окисления. Также стараются приобретать свежеобжаренные зерна от местных обжарщиков. Также чрезвычайно внимание на степень измельчения и кофемолку. Помол — средний. Рекомендуется с помолом поэкспериментировать для достижения идеального вкуса.

харио

История метода

Развитию метода пуровер огромный вклад внес японский производитель лабораторной посуды и уже всемирно известный бренд Hario. Сейчас так называют и метод, и посуду.

Бренд, завоевавший большую популярность во всем мире благодаря своему кофеварочному оборудованию был основан в 1921 году под названием Hiromu Shibata Works как производитель жаропрочного стекла, и по сей день остается таковой единственной компанией. Полную информацию об истории бренда можете прочитать по ссылке.

В 1964 году компания запустила свое первое устройство для заваривания кофе. Подразделение, производящее стекло 1-й степени твердости, назвали HARIO, что с японского языка переводится как «Король стекла».

Компания гордится тем, что производит стеклянную посуду высочайшего качества. Их жаростойкие стекла изготавливаются из кварцевого песка, буры, борной кислоты, глинозема: все очищенные природные минералы.

Хотя Hario всегда было ориентировано на стеклянную посуду, его легендарный V60 на самом деле фарфоровый. Он встречается  специализированных кафе-барах в белого или красного цвета исполнении.

Керамический заварник элегантной формы является одним из самых популярных посудин в отрасли.

Подробнее о процессе производства посмотрите  по следующей ссылке:

Что такое V60

Дизайн использует форму самой природы. Его можно выразить формулой: у = х². На самом деле это означает, что в основе конструкции V60 была использована парабола. Название рождено от буквы V, ребра которой исполнены под углом 60 градусов.

Оригинальное оборудование изготавливается ​​из японского фарфора Arita yaki из утонченной глины. Этому методу уже 400 лет. Однако ныне его изготавливают также из пластика и металла.

Самую культовую модель чаще называют «воронкой». Конкретные модели именуются по другому. V60 — название серии, а разные модели имеют в названиях буквы, указывающие на материал изготовления: VDG (стекло), VDC (керамика), VDM (сталь), VDPC (медь), VD (пластик).

Hario производит пуроверы трех размеров:

  • 01 – для 1–2;
  • 02 – для 4;
  • 03 – для 6 чашек кофе.

Спиральные ребра воронки, желобки, насечки в верхнем сосуде нужны, чтобы подвести воздух для экстракции, также для равномерности процесса. Кофе сверху не течет напрямую вниз, а стекает через канавки, в результате чего не позволяется образование переэкстрагированного напитка.

TUTORIEL — V60 from SAS Belco on Vimeo.

Аксессуары для пуровера выпускают такие известные фирмы, как Bodum, Kalita и Bonavita.

Kalita Wave – устройство, которое изготавливают в компании с таким же названием. Отличие от hario в количестве отверстий на днище – их 3. Это помогает равномерности экстракции кофе. На стенках имеются не ребра,  горизонтальные желоба. Компания вдобавок производит фильтры из гофрированной бумаги. Они стоят дороже.

Метод пуровера требует:

  • воронку-пуровер;
  • чайник-hario;
  • фильтров;
  • сосуда для кофе;
  • секундомер;
  • весы электронные.

Пошаговая инструкция по приготовлению кофе методом pour over

Шаг 1

Довести до кипения фильтрованную (либо бутилированную) чистую воду. Сначала определить количество желаемого напитка. Для одной порции  воронку можно прямо разместить на стакан или кружку. Если нужны  несколько порций — то удобно взять специальный чайник или колбу от френч-пресса с закаленным стеклом.

Шаг 2

Размолоть нужное количество зерна, пока вода закипает. На 100 мл воды требуется 7 граммов кофе. Соотношение ингредиентов: 1:14.  Помол -крупный, ближе к морской соли.

Шаг 3

Поставить сосуд для готового кофе на весы, разместить на нем воронку, положить фильтр.

Шаг 4

Пролить немного воды через воронку с фильтром для разогрева стакана и чтобы промыть фильтр. Это устраняет бумажный запах.

Шаг 5

Через некоторое время воду из стакана вылить. В фильтр высыпать кофе и слегка встряхнуть для выравнивания поверхности. На весах выставить 0.

Шаг 6

В воронку налить нацеливаясь в центр в 2 раза больше воды, чем кофе.

Шаг 7

Кофе оставить для «цветения» на 40 секунд. Кофе увеличится в объеме, набухавшись.

Шаг 8

Проливать воду с медленной скоростью через пуровер, чтобы вылить весь объем за две минуты. Можно отрегулировать скорость так, чтобы доливать 50 мл воды каждые 25 секунд.

V60

Пуровер регулярно появляется на Brewers Cup Championships по всему миру. Если смотреть на все прошлые чемпионаты World Brewers Cup, первенства были выиграны в 5 из 7 случаев с V60.

Тецу Касуя (Tetsu Kasuya) — чемпион мира 2016 года, изобретший метод 4:6.

Он отрегулировал вкус кофе, разделив воду для заваривания в пропорции 4:6.

За сладость и кислотность отвечает 40%, а оставшиеся 60% — за крепость.

·     Доза кофе: 20 г

·     Помол: самый крупный

·     40% пропорции: в 3 раза больше порции кофе, налитый пять раз (5×60=300 мл)

·     45 секундные перерывы между заливками

·     60% соотношения: 3 равных заливки по 60 мл воды.

Ознакомьтесь с методом Tetsu Kasuya здесь:

 

 

 

 

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *