Как сделать капучино в домашних условиях

Капучино это питье, созданное в сочетании нежности и сладости молочной пены, а также терпкости и горьковатого вкуса эспрессо.

Коктейль отличается невероятностью вкуса и текстуры.

Такое необычное сочетание сделало его известным во всем мире. Каким образом самому сделать в домашних условиях, не имея профессиональную кофемашину. Наша статья рассказывает об этом и о том, какие бывают разновидности кофейно-молочного коктейля.

Возникновение

Напиток родился в кофейных заведениях Вены в начале 18 века с именем «Kapuziner».

В 1805 году его рецепт описали как «сливочный с сахаром кофе». В 1850-х  начали добавлять специи.

Цвет напитка похож на одежду с капюшоном монахов-капуцинов. «Капуцин» означает капюшон.

Модерн вариант был задуман в Италии в начале XX века с появлением эспрессо-машины. Тогда машины делались сложно и громоздко. Их могли иметь только  специализированные кофейные заведения и ими управляли лишь профессионалы кофе.

Современное капучино

Сегодняшние кофемашины стали намного компактными и удобными. Капучино получило распространение в мире и появились десятки вариации рецептов.

Сладкий и ароматный напиток особенно любят в Америке. На Элладе (Греция) и в Италии его пьют в холодном виде, который называется фредо.

Распространен «мокрый капучино». Готовят на холодном, нагретом до 65-70°С молоке.

Это придает пенке эластичность и глянцевость. На которой легче создавать латте-арт и он не обожжет.

Так как он варится на основе эспрессо и молока, в составе имеется кофеин и лактоза. В связи с этим не всякий переварит его.

Избегать напитка следует при наличии:

• гипертонии и проблем с давлением
• заболеваний сердечно-сосудистой системы
• гастрита и проблем с печенью
• сахарного диабета
• аллергии
• ожирения
• беременным.

При беременности можно баловаться напитком немного, так как в составе имеется молоко. Грудное вскармливание требует отказа от него.

Все люди вне группы риска, могут варить капучино дома.

Рецепты варки

Капучино легко готовится дома. Кофемашина позволяет сварить его за 1,5-2 минуты. Если кофемашины нет, то варка продлится 10-15 мин. Молоко берется холодное, чашку следует прогреть через ополоснение кипятком.

Можно видоизменять, увеличивая ингредиенты или включая воображение, самому придумывать состав.

Капучино из кофемашины

Кофемашина упрощает варку классического капучино.

Состав: эспрессо (30 миллилитров), молоко (60 миллилитров).

Технология приготовления:

Сварите эспрессо и налейте в фарфоровую чашку. В питчер влейте молоко.

Прежде чем подставить сосуд, холостым паром очистите трубку. Под ней поместите питчер и придержите на поверхности, не погружая полностью в молоко. Прогреваете до температуры выше, чем жар тела человека.

Затем погрузите трубку до уровня выше 1-1,5 см поверхности дна. Молоко закрутится, создавая воронку. Его объем увеличится дважды и нагреется. Пенка считается готовой, когда питчер обжигает ладонь. Можно измерить температуру специальным термометром. Она не должна превышать 65°С.

Очистить трубку, продувая паром и протирая.

Оставшиеся крупные пузыри с однородной пеной можно удалить, бережно постукивая питчером по столу и создавая вращательные движения.

Затем соединить молоко с эспрессо, покачивая питчером.

Капучино без кофемашины

1/3 коктейля состоит из эспрессо, остальная часть – молоко в виде пены.

Ингредиенты: 30 мл эспрессо, 50-60 мл молока.

Технология готовки:

Сварить кофе, используя турку или френч-пресс. После процеживания налить в чашку.

Подогреть молоко до 65 градусов.

Взбить молоко блендером или миксером. Должна получиться однородная, без пузырьков пена. Кофе соединить со взбитой пеной.

Двойной

Готовится из удвоенного эспрессо. Получается крепкий, насыщенный кофе.

Ингредиенты: эспрессо 60 мл, молоко 80 мл.

Технология приготовления:

• Сварить эспрессо и процедить.
• Подогреть молоко до 40 градусов.
• Взбить с помощью миксера, капучинатора или блендера. В последнем прогревать побольше и соединить ингредиенты.

Традиционный

Напиток, приготовленный по традиционному рецепту называют «сухим капучино» и оно содержит больше пенки.

Ингредиенты: кофе 60 мл, молоко 60 мл 3% жирности.

Технология приготовления:

Сварить кофе и процедить. Молоко подогреть и довести почти до кипения. Взбить его до получения плотной шапочки пены. Влить в кофе, придерживая пенку. Затем ее выложить сверху и поверх посыпать корицей. Если пенка не разрушается под тяжестью корицы и не проседает, значит она получилась правильной консистенции.

Сливочно-ванильный

Вместо молока можно взять сливки, которые гораздо быстрее взбиваются.

Ингредиенты: кофе со сливками каждый по 50 миллилитров, 30% жирности сливки, при желании добавить 1 грамм ванильного сахара. Можно также использовать взбитые сливки.

Технология приготовления:

• Сварить кофе, процедить и налить в теплую чашку.
• Прогреть сливки, не доводя до кипения. Добавить ванильный сахар перед взбиванием (при желании).
• Взбить сливки до образования равномерной пены. Выложить пену на кофе.

Разновидности: Капучино фредо

Подают в высоком, прозрачном бокале.

Технология требует присутствия шейкера или обычной банки с крышкой.

Ингредиенты: кофе и молоко по 60 миллилитров, лед 60 грамм, сироп из карамели, сливки взбитые.

Технология приготовления:

• Сварить кофе, процедить и оставить остыть.
• Затем кофе, холодное молоко и сироп взболтать в шейкере. Лед расколоть в блендере и добавить в шейкер. Встряхнуть смесь. Вылить в посуду для подачи и украсить взбитыми сливками.

Кокочино

Необычный вид коктейля с молоком из кокоса или сиропом.

Ингредиенты: кофе 30 миллилитров, молоко 60 миллилитров, кокосовый сироп 20 миллилитров.

Технология приготовления:

• Сварить кофе и процедить. На дно посуды для подачи налить сироп, сверху влить кофе. Взбить молоко. Все соединить.

Бичерин

Простой в приготовлении кофейно-шоколадный коктейль. Подают тоже в высоком прозрачном бокале или стакане. Удобно пить трубочкой для коктейля.

Ингредиенты: кофе 50 миллилитров, молоко 25 миллилитров, 20% сливки 25 миллилитров, взбитые сливки 50 миллилитров, молочный шоколад 50 граммов.

Технология приготовления:

Приготовить кофе и процедить. Разломать шоколад, влить молоко со сливками. Перемешивая, вскипятить. Варить примерно 60 секунд. В бокал налить шоколад на 1/3. Сверху бережно влить кофе по лезвию ножа, не перемешивая слои. Выложить взбитые сливки, сверху посыпая тертый шоколад.

Марочино

Упрощенная вариация бичерина, кофейно-шоколадного коктейля.

Этот вид капучино подают малыми порциями (60-70 мл).

Ингредиенты: кофе 30 мл, молоко 30 мл с жирностью 3,2%, какао-порошок 5 граммов. Используют горький или молочный шоколад, кладя в чашку.

Технология приготовления:

• Сварить кофе и процедить. На дно чашки класть какао-порошок, влить кофе, перемешивая. Взбить подогретое молоко. Пенку выложить на кофе, сверху посыпать какао.

Капучино со специями

Специями обогащают и кофейные напитки. Отлично сочетаются с молочными кофе.

Ингредиенты: кофе 50 мл, молоко 60 мл, горький шоколад 50 грамм, кардамон 2 семечки,  гвоздика 2 шт.

Пряный капучино  часто обогащают корицей и гвоздикой.

Технология приготовления:

• В турку положить кофе со специями, добавить воду и вскипятить. Процеженный кофе налить в чашку. Взбить молоко.
• Параллельно с взбиванием молока, поставить шоколад на водяную баню (можно нагреть и на микроволновке). Затем соединить с молоком и перемешать. Полученное влить в кофе.

Необычные виды

Если задумали разнообразить вкус, можете попробовать и другие способы. Капучино дополняют  сладостью меда, ванили, корицы, орехов.

№1. Медовый

Для варки медового напитка необходимо:

• двойной эспрессо;
• молоко 250 мл;
• Медовый сироп 10 мл или ложка меда.

На дно чашки положить сироп или мед. Сверху влейте эспрессо. Нагрейте молоко и вспеньте. Затем нужно соединить молоко с кофейно-медовой основой и напиток готов к подаче.

№2. Ореховый капучино

Необходимы следующие ингредиенты:

• двойной эспрессо;
• Молоко 100 мл;
• Ореховый сироп 30 мл;
• молотый фундук, грецкий орех или фисташки по вкусу.

Приготовить эспрессо по классическому рецепту. На чашку налить сироп из орехов, добавить кофе и влить молочную пену.

Сверху украсить фундуком или другими  орехами. Орехи перед использованием подсушить на сковороде для раскрытия аромата орехов.

№3. Ванильный капучино

Необходимые ингредиенты:

• Свежемолотый кофе 1 ст. л.;
• Вода 100 мл;
• Молоко 100 мл;
• ванильный сироп 20 мл или ванильный экстракт на кончике ножа.

Сварить эспрессо и налить в чашку. Добавить ванильный сироп. Нагреть молоко до 60-70°С и вспенить доступным способом. Вспененное молоко соединить с кофе.

№4. Капучино в турке

Нужные ингредиенты:

• Свежемолотый кофе 1 ст. л.;
• Вода 60 мл;
• Молоко 150 мл;
• Сахар по вкусу.

Приготовить кофе в турке. Молоко нагреть, не доводя до кипения. Вспенить молоко до увеличения в двукратном размере в объеме. Эспрессо перелить в чашку, сверху добавить молоко и молочную пену.

Когда и как пить

В Италии не пьют капучино после обеденного перерыва. А в других частях Европы считается романтическим питьем, который пьют и вечером. В США пьют в течение суток.

Капучино подают в теплой чашке с объемом около 200 миллилитров. Однако касательно объема, при приготовлении дома, жестких правил не существует. Пьют сразу. Традиционно сахар не добавляют, достаточна естественная сладость молока.

Из-за большого содержания молока, капучино не следует пить одновременно с едой или сразу после нее.

К капучино подойдут виды свежей выпечки: булочка,  круассан, пончик. Печенья и десерты типа тирамису тоже создают хорошее сочетание, однако калорийность напитка высокая.