Оснащение лаборатории кофе

Разные исследования кофе необходимы экспортерам, импортерам, трейдерам, обжарщикам и кофейням. Какое оборудование должно быть в тщательно организованной кофейной лаборатории, будь то маленькой или большой. Этот вопрос тема нашего сегодняшнего изучения.

Ранее мы писали о том, кем и когда была создана первая в мире лаборатория по исследованию кофе, о котором можете прочитать здесь.

Из чего состоит лаборатория кофе

Итак, лаборатория по анализу кофе должна иметь в идеале пять-шесть секций:

1. Секция анализа зеленого кофе

1.1. Кофейные лотки

1.2. Отшелушиватель для пергаментного кофе для вишен и пергаментного кофе Huller S200

1.3. Делитель проб (из мягкой или нержавеющей стали)

1.4. Тестер влажности для зеленого и пергаментного кофе Moisture Mac

1.5. Пробоотборные сита для анализа размера зеленых зерен (полный набор размеров от 10-20)

1.6. Емкости для зерен (500 г, 1000 г, 2000 г и 4000 г)

1.7. Баланс, по-другому весы (цифровой)

1.8. Обжарочное устройство (ростер) для кофе (1, 2 или 4 барабанный, газовый или электрический), к примеру, PRO 100 Roaster

1.9. Кофейные лотки

2. Секция анализа обжаренного кофе и хранилище зеленых зерен

2.1. Лабораторная кофемолка (шлифовальная машина, измельчитель) для всех целей

2.2. Анализатор цвета/спектрометр (например, AGTRON, для ростеров)

2.3. Контейнеры (500г, 1000г, 2000г и 4000г, жестяные)

2.4. Ручной запайщик, герметизатор (для нейлоновых или полиэтиленовых пакетов)

3. Общая секция

3.1. Бак очищенной воды, минимальный объем 20л

3.2. Чайник (1-3 шт., нержавеющая сталь, 1,7 л)

3.3. Раковина (желательно двойная)

3.4. Холодильник (для жареных образцов, молока и т.д.)

3.5. Фарфоровые чашки для дегустации (200 мл)

4. Секция конечного тестирования (потребительский)

4.1. Коммерческая эспрессо-машина (1 или 2 группы) + дополнительная кофемолка

4.2. Капельная кофеварка для фильтр-кофе + фильтры (машинные или фарфоровые)

4.3. Френч-пресс

4.4. Чашки и блюдца для эспрессо/капучино, кружки

4.5. Другие устройства для заваривания

5. Секция сбора данных (рабочее место на 2 человека)

5.1. ПК с выходом в Интернет + принтер со сканером

5.2. Стол, стулья и ящик

5.3. Картотека

5.4. Цифровой секундомер (входит в комплект Sample PRO 100 Sample Roaster)

6. Секция дегустации чашек

6.1. Стол для каппинга и стулья (4)

6.2. Плевательницы (2-4)

6.2. Традиционный или цифровой термометр

6.3. Емкости для воды

6.4. Серебряные ложки

6.5. Скрепки для оценочного листа (официальный бланк, где отмечают ощущения после процесса каппинга. Разработан SCA)

Изучаем практику: кофейная лаборатория в американском колледже

Однако, не все смогут позволить себе приобрести весь этот список. Как пример, приводим Coffee Lab в штате Иллинойс. Лаборатория кофе работает в частном учебном заведении North Central College.

Он имеет три школы: (Школа искусств и наук, Школа бизнеса и предпринимательства, Школа образования и медицинских наук).

Все началось с идеи. В 2005 году студенческая организация Coffee Lab North Central «Студенты в свободном предпринимательстве» (теперь называемая Enactus) впервые начала импортировать и упаковывать кофейные зерна из Гватемалы для местных продаж. Вскоре после этого шесть студентов и два профессора отправились в Гватемалу, чтобы лично пообщаться с производителями кофе.

С тех пор они два раза в год совершают поездки в эту страну, чтобы лучше понять идею социального предпринимательства и его влияние. Кроме того, поездки вдохновили студентов на исследовательские проекты, начиная от проблем международного маркетинга кофе и заканчивая этнографическими исследованиями обычного права и духовности коренных народов.

Студенты инженерного направления имеют возможность посетить лабораторию и попрактиковаться с обжарочным оборудованием, разобрав его и собрав обратно, чтобы лучше понять его функции, и получить данные от ростера, чтобы понять, как он работает во время цикла обжарки. Студенты-химики анализируют кофе на разных стадиях процесса обжарки и заваривания.

Студенты бизнес направления изучают экономику производства кофе, логистику импорта и сравнивают интегрированные маркетинговые планы, продажи. В лаборатории также изучают бухгалтерский учет и экономику.

В Coffee Lab установлена профессиональная машина для обжарки кофе Probat P12/2, подаренная компанией Probat, Inc.

Их список оборудования более компактен, чем вышеприведенный перечень. Приводим с марками оборудования:

• Однокамерный газовый ростер PRG 1Z
• Диспенсер для горячей воды H3X Element,
• Кофеварка ICB Twin SH и кофемолка VH серии G от Bunn
• Кофеварка кемекс
• Кофеварка аэропресс
• Кофейные весы Acaia Pearl
• Чайники и емкости для хранения от Bean Envy
• Набор для приготовления эспрессо Visions
• Анализатор цвета RA-710 (Acronova Technology & RoastRite)
• Анализатор кофе Lighttells MD-500 от Coffee Tec
• Встраиваемый холодильник для напитков Air
• Программное обеспечение для обжарки Cropster
• Светодиодный настенный дисплей

Чтобы вы имели представление о ценах всего этого оборудования, мы составили список устройств с указанием цен на настоящий момент. Это просто для ориентира и вы сможете составить технологическую схему оснащения лаборатории по вышеназванному списку и перечень зависит от целей и запланированных на будущее услуг.

Таблица: Стоимость кофейных лабораторных устройств

О том, что именно анализируют в кофе для оценки его качества можете прочитать здесь.