Содержание
Кофе – один из самых широко потребляемых напитков в мире.
В 2020/2021 году во всем мире было использовано около 166,63 млн мешков кофе. А в предыдущем году было 164 млн мешков. Как известно, кофе упакуют по 60 килограмм.
Такая популярность одновременно развивает и образовательные проекты.
Курсы ассоциаций
Считается, что основные знания о кофе лучше всех передает SCA (Ассоциация спешелти кофе).
Курс SCA
Specialty Coffee Association (SCA), основанная в 1982 году, является ведущей торговой ассоциацией в отрасли. SCA выполняет множество функций в современном сложном кофейном мире, включая научные исследования, экономический анализ, работает как общественная и образовательная организация.
Имея тысячи членов и сертифицированных тренеров по всему миру, SCA является большой организацией, занимающейся внедрением и поддержанием самых высоких стандартов в индустрии спешиэлти кофе.
SCA разработан курс под названием «Программа кофейных навыков».
Учебная программа состоит из шести модулей: введение в кофе, навыки бариста, заваривание, зеленый кофе, обжарка и сенсорные навыки (Coffee, Barista Skills, Brewing, Green Coffee, Roasting, and Sensory Skills).
Каждый модуль разделен на три уровня: Базовый уровень представляет собой базовое введение в тему модуля. Средний уровень фокусируется на практических знаниях. А профессиональный уровень углубляется в специальные знания.
Чтобы обучиться, нужно зарегистрироваться на портале для участников, а затем найти нужный себе курс, используя фильтры. Также можно найти AST (авторизованных инструкторов SCA Authorized SCA Trainers) в регионе. Цены на курсы устанавливаются AST и поэтому варьируются.
Дополнительную информацию можно найти на их сайте: www.scaa.org.
Курсы ABIC
Еще одна ассоциация, которая предлагает обучение это бразильский ABIC.
ABIC предлагает обширные курсы по каппингу, обнаружению дефектов и завариванию.
Однако, курс предлагается только на португальском языке. Их сайт: www.abic.com.br.
Для получения дополнительной информации можно написать Терезе Пинто по адресу abic@abic.com.br.
Università del Caffè
В Италии есть Университет кофе и Итальянская академия кофе.
Università del Caffè — Coffee University — Университет кофе создан известным брендом Illycaffe и преподавателями выступают представители компании.
Занятия доступны по широкому спектру предметов. Можете ознакомиться на сайте www.unicaffe.it для получения дополнительной информации, включая даты и цены.
Как написано в их информации об университете: «Ароматы, вкусы и текстуры, а также ритуалы и традиции, богатство территории, удовольствие от гостеприимства, труд и знания многих людей, любовь к этике и к прекрасному. Это мир, которому illy прилагает все усилия с 1933 года, чтобы производить лучший кофе, который может предложить природа».
Università del Caffè был основан в 1999 году, опираясь на богатство знаний, накопленных за долгую историю компании, и желание поделиться ими с целью продвижения и распространения культуры высококачественного кофе.
Università del Caffè является центром передового опыта, открытым для предпринимателей кофейного сектора, профессионалов индустрии гостеприимства и всех любителей кофе.
Имеет филиалы в Триесте и по всему миру. Это международный центр знаний, где эксперты из разных секторов — от науки до экономики и культуры — могут обмениваться мнениями и работать вместе, генерировать новые идеи. Создает настоящую общность идей с силой чашки кофе в качестве отправной точки.
Курсы обучения Università del Caffè разработаны, чтобы способствовать развитию и постоянному совершенствованию процесса производства кофе, а также благополучию людей, которые заботятся о нем и пьют кофе, а также защите окружающей среды по всей производственной цепочке: от далеких тропических плантаций до наших городов.
http://unicaffe.illy.com/en/home
https://www.youtube.com/watch?v=pYs64Od-IBA&t=459s
Espresso Academy и его авторизованные школы
Еще один обучающий центр — это Espresso Academy, о чем мы писали в статье о лучших школах бариста ранее. Академия занимается обучением кофе с 2007 года.
Espresso Academy авторизована SCA, системой оценки латте-арта и методом итальянского бариста.
Авторизованные школы академии имеются по всему миру. Эти школы организуют курсы и экзамены, связанные с IBM (итальянского метода бариста). Все сертификаты официально выдаются в Италии, в Академии эспрессо, и отправляются в авторизованные школы.
- Italian Espresso Academy Nepal
Espresso Academy Official Partner in Nepal
contact: Info@italianespressonepal.com +977-9801114593, 01-4012636 Putalisadak, kathmandu Nepal
- Coffee Academy U.A.E.
Espresso Academy Official Partner in the United Arab Emirates
Dubai info: academy@mattinacoffee.com https://mattinacoffee.com/pages/coffee-academy
- Espresso Academy Thailand
by Anaya Espresso Society, Espresso Academy Official Partner in Thailand
1 Rama IX Soi 41, Suan Luang, Suan Luang, Bangkok 10250 097 153 1152 tel: +66955560100 email: anayaespressosociety@gmail.com www.espressoacademythailand.com/
- Espresso Academy Taiwan
Espresso Academy Official Partner in Taiwan
Address: No. 634, Minzu East Road, Songshan District, Taipei City Phone: +886228210811 E-mail: info@expressoacademy.com
- Espresso Academy México
Espresso Academy Official Partner in Messico
Ave 10 norte local 12-13, MZ 149, LT 7, Zazil HA Playa de CarmenSolidaridad,QROO 77720, Mexico PH.: +52 (1) 984 777 0191
- Blend Egypt
Espresso Academy Official Partner in Egypt
Address: 290 Albanafseg bld.- Al Tagamoaa Al khames – New Cairo — Egypt. Phone: +20 29200087 Mobile: +20 1112069991 E-mail: info@bindegypt.com
- Luminus Technical University College
Espresso Academy Official Partner in Jordan
Airport Road, Marj Al Hamam Bridge P.O.Box 183334, Amman 11118, Jordan info@luminuseducation.com +962 6 4000666
- Outsiders Coffee Roasters
Espresso Academy Official Partner in Switzerland
Chemin du Signal 5 1296 – Coppet (CH) Email: info@outsiders-coffee.ch Tel: +41 22 776 01 40 Mob: +41 79 856 25 58
- Caffa Coffeemaker
Espresso Academy Official Partner in Thailand
www.caffacoffeemaker.com
- Coffee Art Academy
Espresso Academy Official Partner in Qatar
50 Marina Towers Street No 315, Lusail P. O. Box 22238, Doha, Qatar.
- Key Sixteen
Espresso Academy Official Partner in Belgium
Antewrp, Belgium Phone number: +32 (0) 3 244 18 39 Arenbergstraat 16, 2000 Antwerp
- Espresso Academy Bulgaria
Espresso Academy Official Partner in Bulgaria
Varna, Bulgaria Rajko Zhinzifov 40
- Espresso Academy Sri Lanka
Espresso Academy Official Partner in Sri Lanka
Email — hello@fitsretail.com Physical Address — No. 9, Abdul Caffoor Mawatha ,Colombo 03 Contact Number — (+94) 76 288 4519
- Italyamo 温州意学文化交流有限公司
Espresso Academy Official Partner in China
中国浙江省温州市鹿城区学院中路276号温州大学国际楼四楼 Wenzhou University International building fourth floor, Xueyuan Zhong road number 276 Lucheng District, Wenzhou, Zhejiang province, China wechat number: 15967434839 / 13362795992
https://www.espressoacademy.it/en/
Учебный центр Lavazza
Еще один бренд в Италии имеет свои учебные центры. Это Lavazza.
«Благодаря Тренеру искусство приготовления кофе создает культуру, создавая наследие знаний, которым можно делиться». Это миссия учебного центра Lavazza.
Центр имеет самую большую сеть обучения кофе, с 8 офисами в Италии и 42 по всему миру, предназначенными для профессионалов общественного питания и дистрибуции, а также для потребителей и любителей кофе.
Кофейная школа Учебный центр Lavazza — это настоящий университет кофе: тут организуют курсы обучения для бариста, персонала общественного питания, торговых представителей, дистрибьюторов, новых сотрудников, потребителей, журналистов и лидеров общественного мнения.
https://www.lavazza.com/en/about-us/training-centre.html
Академия кофе Starbucks
Академия кофе Starbucks предназначена для изучения разных аспектов кофейной индустрии и роли бренда как лидера в области этического поиска, обжарки, создания блендов, заваривания и крафта.
Starbucks в сотрудничестве с Университетом штата Аризона с 2020 года реализует Программу Starbucks Greener Apron. Тем самым они предоставляют партнерам бесплатный доступ к учебным материалам. Это учебная программа из 15 курсов.
https://emea.starbucksglobalacademy.com/coffee-academy/
Курсы по обжарке от Agtron
Некоторые эксперты проводят курсы по определенным темам.
Например, Карл Штауб (Carl Staub) из Agtron предлагает курс по обжарке, основанный на научных принципах развития обжарки. С ним можно связаться по адресу:
9395 Double «R» Blvd
Reno, NV 89511 (штат Невада)
Phone: 1-702-850-4600
Fax: 1-702-850-4611
El Camino College
El Camino College: El Camino предлагает семестровый курс по обслуживанию эспрессо-машин. Информация из этой программы может быть предоставлена SCAA или SCI. www.coffeefix.org.
Tchibo Coffee Academy
Немецкая компания Tchibo тоже имеет «свою» академию.
Tchibo Coffee Academy находится в Hamburg-Nord.
Cambridge Coffee Academy
Некоторые всемирно известные ВУЗы также имеют свои академии кофе.
Пример тому Cambridge Coffee Academy.
Они предлагают индивидуальные и адаптированные курсы, которые подходят как для начинающих, так и для мастеров.
Они создали общее пространство Coffee World, где оживает зеленый необжаренный кофе.
Где можно получить степень магистра в области кофе
Новость этого года: Университет Флоренции предлагает степень магистра в области кофе, где, по его словам, студенты могут получить образование по всем аспектам процесса приготовления кофе, от выращивания кофейных растений и тонкостей цепочки поставок кофе до приготовления свежей чашки.
9-месячный курс начался в январе 2022 годп с первого набора из 24 студентов. Хотя первые курсы будет преподаваться на итальянском языке, как ожидается, последующие годы занятия могут предлагаться и на английском языке.
Студенты будут учиться в Италии, которая была провозглашена кофейной столицей мира и родиной эспрессо и напитков на основе эспрессо, таких как маккиато и капучино.
В то время как многие учреждения предлагают курсы по приготовлению кофе, кажется, что программа Флорентийского университета является лишь одной из нескольких магистерских программ по кофе.
Также Universita del Cafe в Италии предлагает магистерскую программу, охватывающую мир кофе, а Кофейный центр Дэвиса Калифорнийского университета объявил, что его долгосрочные цели — разработать степень магистра в области науки о кофе.
Однако, если вы не можете поехать в Италию для обучения кофе, школы бариста и курсы кофе множатся онлайн и очно как для любителей, так и для профессионалов.
«Мы охватим все аспекты бизнеса. От происхождения до приготовления и подачи напитка», — говорит куратор курса Франческо Гарбати Пенья.
Информация о курсе
UniVerso Caffè
Описание курса: Курс направлен на обучение экспертов, которые работают в кофейном секторе и в тех, кто с ним связан, знают, как сочетать навыки конечной обработки и потребления с навыками происхождения цепочки поставок в контексте устойчивого развития. экономические, экологические и социальные.
В конце учебного курса участники магистерской программы приобретают хорошие базовые знания о процессах и контекстах выращивания и первичной обработки кофе, его химико-физических и питательных характеристиках, а также о динамике рынка промежуточных и конечных продуктов, цепочки поставок, теоретико-практическое знание процессов сбора, обжарки, помола и экстракции, как они проводятся в Италии и других странах, где кофе традиционно потребляется, и возможность провести первоначальную качественную и органолептическую оценку семян и препаратов. Они также приобретают знания о различных формах приготовления и употребления напитка, а также о текущих тенденциях в предложении сектора и соответствующих маркетинговых технологиях.
Координатор программы: Francesco Garbati Pegna
Место проведения курса: очные занятия проходят в Сельскохозяйственной школе, Piazzale delle Cascine 18 Florence и Accademia del Caffè Espresso, Via Bolognese 68, 50014 Pian di San Bartolo-Fiesole (FI)
Продолжительность курса: 9 месяцев
Период курса: январь 2022 г. — октябрь 2022 г.
Регистрационный взнос: € 3.600
