Лучшие франшизы кофеен в мире и в России

Рынок кофейных франшиз растет с каждым годом и предлагает хорошие предложения для клиентов.

Приобрести бизнес с использованием франчайзинга (приобретение франшизы) – то есть с использованием торговой марки и технологии уже известного предприятия.

Покупка франшизы – вариант для тех, кто желает инвестировать, но не вполне готов создавать собственный бизнес с нуля. Франчайзинг дает возможность снизить риски банкротства нового предприятия и уменьшить начальные инвестиции.

С другой стороны, покупатель франшизы не столь свободен в действиях, как владелец собственного бизнеса.

Бизнес по франшизе подходит тем, кто не планирует покорять мир невероятным ноу-хау и совершать все ошибки начинающего бизнесмена. Франшиза хороша, когда вы не знаете, как искать поставщиков, не разбираетесь в маркетинге и логистике, и не готовы обучать сотрудников технологиям, которые еще предстоит разработать.

Что такое франшиза

Суть франчайзинга заключается в том, что компанией (франчайзером) передаются физическому лицу или другой компании (франчайзи) права на реализацию её услуг либо продукта. При этом последний принимает на себя обязательство в процессе продажи руководствоваться описанными в договоре законами и правилами. За это франчайзи получает разрешение пользоваться именем компании, а также её репутацией. Кроме того, у него появляется доступ к маркетинговым технологиям и механизмам поддержки.

Игра стоит свеч?

Франшиза является интересной возможностью для начинающего предпринимателя. Многие перед тем как открыть свое дело, ищут ответ на вопрос: выгодно ли приобретать франшизу? Ответ на этот вопрос потребует досконального изучения нюансов франшизы.

В чем преимущества франшизы

• Находиться под зонтиком известного бренда; Покупатель франшизы, то есть франчайзи не будет тратить время и ресурсы на такие вопросы, как  открытие, развитие и продвижение начатого дела. Многое за него сделано уже франчайзером, то есть продавцом франшизы и это основное преимущество франшизы;
• Нет нужды искать поставщиков, франчайзер предоставляет список своих поставщиков бесплатно;
• Нет необходимости как и где купить сырье и оборудование, как оснастить точку. Все прописано в условиях договора с франчайзером;
• Он же оказывает полную информационную поддержку в любое время;
• Заинтересованность франчайзера в успехе бизнеса у партнера. Поэтому компания-организатор готова поделиться с секретами ведения и развития бизнеса;
• Затраты на рекламных акций будут минимальными; Вся продукция продвижения на месте, дизайн, макеты, вывески входят в пакет франчайзинга и  разрабатывать все не нужно;
• Конкуренция низкая;
• Франчайзер подбирает только одного партнера на одной территории. Одним словом, партнеры не будут делить клиентов и им не придется соперничать между собой.

Недостатки франшизы

Сотрудничество с франчайзером регламентируется жестко. Договор концессии содержит все правила с нормативами, которые обязан соблюдать франчайзи. Он должен следовать им даже если бизнес не  окупается;

Франчайзи должен покупать товары у поставщиков, которые указаны на закрытом списке поставщиков. Список же предоставляет компания-организатор. Вы будете обязаны приобретать, даже если товар не качественный и дороже, чем у других;

В договоре прописывается, что предприниматель не имеет право открывать еще одно предприятие-конкурента на той же территории. Он не в праве сотрудничать с другими франчайзерами, со схожими товарами/услугами;

Франчайзинг требует крупных первоначальных инвестиций. Иногда требуется денег больше, чем на открытие собственного бизнеса с нуля.

Договор могут расторгнуть односторонне.  В случае не соблюдения условий договора, франчайзер может потребовать приостановить работу. В редких случаях может даже начать судебное разбирательство по незаконному использованию марки бренда;

Никто не застрахован от ликвидации компании-франчайзера в кризисный период или смены руководства;

В 1955 году Рэй Крок основал компанию Мак Дональдс Систем, Инк., которая является родоначальником франчайзинга бизнес формата (Business Format Franchisings) «ZARA», «PULL & BEAR» часть салонов связи компании «Евросеть», электронная карта справочник «2ГИС».

«BLACK STAR BURGER»

ВЫРУЧКА В среднем в одном из ресторанов продается от 2000 до 4000 бургеров в день, средняя выручка колеблется от 700 000 руб. до почти 1 500 000 руб.

Четыре важных момента при выборе франшизы

Совет первый: ИЗУЧИТЕ СПРОС

Перед выбором франшизы тщательно изучите спрос в своем городе и регионе, оцените интерес и платежеспособность покупателей. Не выбирайте престижное, яркое и привлекательное. Вам может не хватить опыта и денег для работы с крупным брендом. Трезво оценивайте свои силы и ресурсы.

Совет второй: ОБРАТИТЕСЬ К ПРОФЕССИОНАЛАМ

Выбирайте самостоятельно или обращайтесь в консалтинговую фирму. А лучше сделайте и то и другое. Изучите предложения, составьте сравнительную таблицу, попросите образцы договоров и покажите их знакомому юристу. Это даст вам уверенность и понимание предмета при общении со специалистами.

Совет третий: ИЗУЧИТЕ ПРЕДЛОЖЕНИЕ

Детально изучите предложение. Хорошие компании предлагают постоянное обучение, консультации и гибкие условия. Обратите внимание на степень вмешательства франчайзера в управление персоналом и маркетинговую политику. Узнайте, в каких обязательных акциях бренда вам нужно будет участвовать. Франчайзеры не всегда рассказывают о полном составе франшизы, опасаясь конкуренции.

Совет четвертый: Не доверяйте интернету и презентациям, составляйте собственное мнение.

Проведите собственное исследование, посмотрите на работу франчайзи в городах, похожих на ваш по уровню жизни. Познакомьтесь с ними, спросите, довольны ли они поддержкой франчайзера и оправдались ли их ожидания.

САМАЯ ДОРОГАЯ ФРАНШИЗА В МИРЕ

В 1952 году Теннеси Кеммонс Вилсон основал компанию Holiday Inn, которая стала первой гостиничной компанией, продающей франшизу. Сегодня этот бренд входит в состав одной из крупнейших в мире сетей гостиничного бизнеса, «управляет» более чем 4500 отелей в 100 странах мира и является «владельцем» шести знаменитых торговых марок, среди которых: Inter Continental Hotels&Resorts, Holiday Inn Express, Staybridge Suites и другие. Стоимость франшизы этого бренда начинается от 5 000 000 долларов без учета стоимости помещения. Интересно, что при этом цена паушального взноса у этого гиганта составляется всего 5 000 долларов.

САМАЯ КРУПНАЯ ФРАНШИЗА В МИРЕ

В 1965 году американец Фред Де Люка открыл небольшое кафе, которое спустя годы превратилась в известный бренд Subway. Успеху способствовала франшиза, которую Фред Де Люка начал предоставлять с 1974 года. Сеть Subway насчитывает свыше 45 700 ресторанов по всему миру. Для достижения такого масштаба компании потребовалось 50 лет, из которых 41 год бренд продает франшизу. Кстати, в США и Канаде этот бренд фаст-фуда стал лидером на рынке, опередив такую легенду, как McDonald’s. Секрет фирмы здесь кроется в том, что первоначальные затраты на бизнес здесь в разы меньше, чем у McDonald’s. Ведь в Subway нет кухни, все продукты свежие и хранятся на витрине.

САМЫЕ ПОПУЛЯРНЫЕ ФРАНШИЗЫ В МИРЕ

На сегодняшний день количество франчайзинговых предприятий (франчайзи) в мире, согласно данным Всемирного совета по франчайзингу (WFC), плавно приближается к 1 500 000. Этот список растет с каждым днем.

Однако одними из самых популярных, быстроразвивающихся и прибыльных сфер франшизы остаются заправки, питание, одежда, а также индустрия красоты, фитнеса и здоровья. Это объяснимо, ведь именно в этом человек всегда будет испытывать необходимость.

Есть ли у Starbucks франчайзинг?

Если вы хотите открыть свою собственную кофейню под брендом Starbucks, для вас есть плохие новости.

Starbucks — это не франшиза, поэтому нет надежды на собственную кофейню. Но есть возможность открыть лицензированный магазин, что означает, что ваш магазин принадлежит Starbucks.

Стоимость открытия одного лицензированного магазина Starbucks составляет примерно 315 000 долларов.

Как открыть франшизу Starbucks

Если это не очень популярно, все магазины All Starbucks находятся под прямым управлением Starbucks Coffee. В настоящее время нет планов по франчайзингу.

Есть ли у Starbucks франчайзинг?

Нет, Starbucks не предоставляет франшизы частным лицам. Однако в ситуациях, когда главный концессионер или другая компания контролирует или может предоставить улучшенный доступ к желаемым торговым площадям (например, аэропорту), компания может рассмотреть возможность лицензирования своей деятельности такой компании.

У Starbucks 10 000 магазинов по всему миру, около 4400 из них являются лицензированными.

Практически невозможно открыть магазин Starbucks по франшизе в США или Канаде, но в других странах всегда есть возможность.

Франчайзинг — это способ помочь магазинам расти, но розничный торговец кофе предпочитает лицензирование, чтобы иметь больший контроль над магазинами и качеством продукции. Лицензиаты не владеют магазинами, как франчайзи; они в основном арендуют бренд Starbucks, заплатив лицензионный сбор.

История

Компания Starbucks Coffee Company была основана в 1971 году тремя бизнесменами из Сиэтла, штат Вашингтон, любившими кофе и чай. Для них было важно, чтобы город Сиэтл имел доступ к их кофе.

Кофейная компания Starbucks росла медленно, но к 1981 году у нее было 4 розничных магазина и фабрика по обжарке, которые продавали зерновой кофе только в Сиэтле.

К 1983 году менеджер по маркетингу задумал воссоздать магию и романтику итальянского кафе-бара и хотел проверить концепцию продажи эспрессо в чашке.

Когда Starbucks Coffee открыла свой 6-й магазин в центре Сиэтла, идея стала хитом. В течение 2 месяцев новый магазин обслуживал более 700 клиентов в день и продавал в 3 раза больше, чем магазины целиком.

В 1987 году владельцы Starbucks Coffee Company решили продать свой кофейный бизнес вместе с названием группе местных инвесторов за 3,7 миллиона долларов.

Новым инвесторам сказали, что они откроют 125 кофеен Starbucks в следующие пять лет. Начав с 17 магазинов в 1987 году, компания быстро расширилась до Ванкувера, Портленда и Чикаго.

К 1991 году Starbucks расширилась до каталога товаров по почте, лицензировала магазины в аэропортах и дошла до штата Калифорния.

В 1992 году компания стала публичной, и после первичного размещения Starbucks продолжила расти феноменальными темпами в кофейном мире.

К 1997 году количество магазинов Starbucks Coffee выросло в десять раз, открывшись в США, Японии и Сингапуре.

Starbucks инициировала несколько успешных расширений продуктов и брендов, включая предложение кофе на рейсах United Airlines.

Они также начали продавать чай премиум-класса через свою Tazo Tea Company и предлагать людям возможность покупать кофе Starbucks в Интернете, чтобы наслаждаться им дома.

Они начали продавать зерновой и молотый кофе в супермаркетах по соглашению с Kraft Foods. Они также производили кофейное мороженое премиум-класса с Dreyers.

Starbucks даже продавала компакт-диски в своих розничных магазинах.

Starbucks начала превращать свое имя в нарицательное не с помощью рекламы, а из уст в уста.

В 2004 финансовом году Starbucks открыла рекордные 1344 магазина по всему миру. Некогда небольшая региональная обжарочная компания Starbucks Coffee Company теперь имеет более 9000 точек в 34 странах и обслуживает более 20 миллионов клиентов в неделю.

Генеральный директор Starbucks Говард Шульц сказал Entrepreneur: «Мы очень рано полагали, что взаимодействие людей с опытом Starbucks будет определять успех бренда. Культура и ценности того, как мы относимся к нашим клиентам, которые отражаются в том, как компания относится к нашим сотрудникам, будут определять наш успех. И мы думали, что лучший способ иметь такие универсальные ценности — это построить вокруг магазины, принадлежащие компании, а затем предоставить опционы на акции каждому сотруднику, чтобы они могли иметь  финансовую и психологическую долю в компании».

Шульц добавил: «Я всегда рассматривал франчайзинг как способ получить доступ к капиталу, потому что, по сути, вы используете деньги других людей для роста. И мы имели дело с продуктом премиум-класса — чем-то, чему может быть трудно научиться, что нужно объяснять клиенту, для чего нужен образованный персонал. Было бы трудно обеспечить уровень восприимчивости к клиентам и знания продукта, необходимые для создания этих ценностей Starbucks, если бы мы работали по франчайзингу. Вы можете быть столь же предприимчивыми и экспериментальными в модели, принадлежащей компании».

Обзор мировых франшиз

Есть три варианта, которые можно использовать, чтобы попытаться воплотить в жизнь свою мечту об открытии кофейни по франшизе.

1. Откройте лицензированный магазин Starbucks.

Starbucks действительно предлагает лицензированные магазины. Так что, если у вас уже есть бизнес или место, которое может помочь Starbucks охватить новую аудиторию, вы можете обратиться с просьбой открыть на этом месте Starbucks.

По данным Statista, по состоянию на октябрь 2017 года в США насчитывалось 13930 заведений Starbucks, из которых 5708 были лицензированными, что составляет около 41 процента.

Компания помогает лицензированным магазинам во многих аспектах бизнеса, включая дизайн магазина, меню Starbucks, оборудование, обучение и поддержку, питание, рекламные акции и посещения объектов.

Однако это не самый доступный вариант.

Для этого должно быть привлекательное место, где можно открыть Starbucks и ресурсы для этого.

Для первого бизнеса или первой крупной инвестиции Starbucks не подходит.

Тем не менее, есть много других кофейных  франшиз. Два таких франшиз входят в тройку лидеров Entrepreneur Franchise 500.

2. Откройте франшизу Dunkin ’Donuts.

Dunkin’ Donuts является лучшей американской кофейной франшизой, поскольку это на самом деле это франшиза.

Фактически, это почти противоположность Starbucks в том смысле, что это всего лишь франшиза. В начале 2018 года в мире не было Dunkin ’Donuts, принадлежащих компании. В 2019 году он занял 2-е место в рейтинге Franchise 500, и только в США насчитывается более 9000 заведений.

Конечно, за успех приходится платить. Чтобы приобрести Dunkin ’Donuts, вам необходимо внести первоначальный взнос в размере от 40 000 до 90 000 долларов и иметь чистую стоимость не менее 250 000 долларов, из которых не менее 125 000 долларов наличными.

В процессе запуска вы в конечном итоге заплатите от 228 620 долларов до 1 691 200 долларов.

Это может показаться дорогим, но вы действительно можете стать владельцем ресторана — плюс, Dunkin ’Donuts предлагает карту доступных мест, чтобы вы могли увидеть, собирается ли компания расширяться в вашем районе.

3. Откройте франшизу 7-Eleven.

7-Eleven заняk второе место в списке Entrepreneur Franchise 500 в 2018 году и первое место в рейтинге в 2017.

На начало 2017 года во всем мире 7-Eleven насчитывалось более 62 000. Это намного больше, чем количество Dunkin ’Donuts и Starbucks вместе взятых.

Если Starbucks ищет владельцев бизнеса, которые могут предложить им новые места, в противоположность этому, 7-Eleven  предлагает потенциальным владельцам бизнеса новые места.

Итак, если вы зайдете на сайт 7-Eleven, вы увидите карту, похожую на карту Dunkin ’Donuts.

Но он не показывает места, где вы могли бы построить франшизу, а выделяет уже существующие места, которые вы можете купить, избавившись большей части работы по строительству и запуску.

Эта бизнес-модель также может быть причиной такого несоответствия между возможными инвестиционными затратами в франшизе: 7-Eleven может стоить от 37 550 до 1 149 900 долларов.

Большая часть этих затрат пойдет на плату за франшизу, которая может варьироваться от 10 000 до 1 000 000 долларов США, а чистая стоимость 7-Eleven стоит от 100 000 до 250 000 долларов.

Бизнес франшизы кофеен в РФ

Формат «кофе с собой»

Согласно данным, в бизнесе кофеен в РФ самый популярный формат — это «кофе с собой». Такие заведения развивают продажи кофе на вынос. Формат считается самым доступным и демократичным. Люди, ведущие динамичный образ жизни предпочитают этот формат и актуально для молодежи.

В настоящее время лидерами в РФ являются:

• Cofix
• One Price coffee
• Starbucks
• Coffee like

Классические кофейни

Несмотря на все, классические атмосферные кофейни с сидячими местами не уступают в конкурентной борьбе за клиента. По-прежнему  любима атмосфера кофеен и спэшиэлти напитки. Это более дорогой и предпочтительный вариант из всех форматов.

В классическом сегменте настоящее время лидерами в РФ являются:

• Шоколадница
• Кофе Хаус
• McCafe
• Coffeeshop Company

Рыночные тенденции

В последнее время развиваются также другие виды кофейных заведений. Стремительно завоевывают свою долю тренды, основанные на мобильности и динамичности

№1. Самообслуживание

Вендинговые аппараты с кофе стали весьма популярны. Причем качество и вкус кофе приобрели больше значения и невкусный и непонятный напиток уходит в прошлое. К примеру, «Кофе Хаус» адаптирует классический формат под вендинг и подает вкусный кофе с собой по доступной цене.

Функция торговой точки переходит на вендинговый аппарат. Устройство принимает наличные, готовит кофе и даже дает сдачу. Ассортимент разнообразен. Самые популярные игроки на этом рынке — «Лайфхакер» и HoHoRo.

Кроме того, развивается сочетание классического формата и вендинга, так называемые экспресс-кофейные сети. Это кофейня самообслуживания, но имеются также посадочные места. Так построена сеть Coffee in.

№2. Мобильность

Кофейни на колесах позволяют выбирать место стоянки мобильного заведения, не тратиться на аренде помещения и не привязываться к инфраструктуре, самостоятельно гоняться за трафиком. Coffee road — пример формата.

Франчайзинг кофеен в РФ

В РФ набирают популярность кофейни по франшизе. На открытие франшизы формата «кофе с собой» потребуется 200 тыс. рублей. Для формата классической кофейни потребуется 1,5 млн рублей. Успех зависит от локации, доверия, поддержки франчайзера. Эти пункты являются самым главным критерием выбора франшизы кофеен. Окупаемость  кофейни по франшизе в зависимости от формата наступает за год в среднем.

Обзор франшиз кофеен

При выборе надо сравнить размер инвестиций, прибыль, наличие нужных документов (брендбук), прямая связь с менеджером, отвечающим на вопросы. В договоре франшизы должны быть указаны пункты выполнения для покупателя и сумма паушального взноса. Отзывы франчайзи также следует изучить.

Шоколадница

Старейшая франчайзинговая сеть кофеен, год основания — 2000. Узнаваемый и активно развиваемый в РФ бренд. У сети  более 500 точек.

Starbucks

Кофейня, основанная в 1971 году в США, встречается во всем мире. На рынке РФ Starbucks открылась в 2007 году, но сейчас компания не продает франшизу.

Coffee Like

Самая известная кофейная сеть по франшизе в России, появилась  2013 году в Ижевске в виде небольшой точки. Кофейня работает в единственном формате «кофе на вынос». Сейчас является самым крупным и имеет 306 кофеен и 738 кофе-баров по РФ.

Cofix

Международная израильская франшиза. Специализация — кофе на вынос, при этом цена фиксированная. Открыла около 300 кофеен в РФ. По скорости роста признана лидером.

One Price Coffee

Сеть кофеен формата «take away» и «fixed price» насчитывает более 200 точек. Страна происхождения тоже Россия. 100% арабику из Бразилии обжаривают на своем заводе. Франшизы разного формата и нет запрета на работу со своими поставщиками готовой еды.

Правда кофе

Сеть кофеен с низким порогом инвестиционного входа. Формат «to go». Гибкая бизнес-модель, позволяющая открывать точки начиная от окна до фудтрака. Решение для предпринимателей без опыта открытия предприятия общепита с нуля. Франшиза оказывает полную поддержку.

Даблби

Международная сеть кофеен, которая открыла в РФ первую кофейню формата «кофе на вынос». Работает с 2012 года и только со спешэлти кофе. Зерна приобретают напрямую у фермеров и обучают франчайзи в Академии бариста на шестинедельных курсах.

Бодрый день

Международная сеть, формат — «кофе с собой». Сеть входит в Топ — 25 в Европе по количеству точек в 4 странах. Вложения небольшие, срок окупаемости короткий, рентабельность высокая и поэтому лучший вариант для стартапов.

Coffee in

Франшиза родом из Челябинска, формата «кофе с собой». В сети более 200 кофеен по франшизе. Развивают формат самообслуживания. Партнер «Сбера», кофейные аппараты франшизы установлены в отделениях этого банка по всей России.