Содержание
Капучино легко готовится в эспрессо-автоматах. Для этого нужно лишь в панели управления автомата настроить соответствующий режим и напиток будет готов через пару минут.
В кофемашинах с автоматическим капучинатором, в устройство помещают кувшин с молоком и нажимают на запуск. В чашку с эспрессо стекает готовая пенка.
Необходимо просто учесть лишь некоторые нюансы: выбор правильного молока нужной жирности, которое образует густую пену. Также нужно прогреть кофейную кружку заранее. Современные модели кофемашин оборудованы функцией подогрева чашек.
Самое главное у кофемашины должна быть функция приготовления пара, специальный носик для пара. Молоко для капучино взбивается именно паром. На паровую трубку надевают насадку «панарелло» (стимер). Если пар не идет, нужно вызвать специалиста.
Панарелло – это специальная насадка, а не автоматический капучинатор.
А капучинатор – это пластиковая емкость со встроенным механизмом для вспенивания молока.
Полуавтомат требует освоения несложной технологии. Важно не давать молоку перегреться слишком. Молоко должно прогреться до 75°C. Это критическая точка, дальше которой уже молоко невозможно вспенивать. Если температура окажется выше этой температуры, появится привкус кипяченого молока, который не характерен для капучино.
Профессиональные бариста советуют создавать пар на низком давлении, чтобы получился густой пар. Воздушности пене можно добавить, периодически меняя степень погружения капучинатора.
Для варки хорошего капучино нужно выбрать правильный сорт кофе. Лучше подойдет смесь из робусты и арабики для прекрасной крепости напитка. Какие сорта подходят для каких кофеварок можете прочитать здесь.
В большинстве случаях для варки эспрессо используют рожковые кофеварки. Для начала, нужно хорошенько утрамбовать молотый кофе в рожке кофеварки.
Однако слишком сильно спрессованный кофе будет сильно горчить, а из слабо спрессованного кофе дает совсем без аромата, водянистый и некрепкий напиток.
Сначала капучинатор нужно поставить на подогрев. Модели большинства кофеварок имеют такую функцию.
В то время пока капучинатор нагревается до необходимой температуры, вы наливаете в питчер молоко.
Далее молоко будет взбиваться автоматически. Вам остается лишь наблюдать за процессом.
Традиционно объем питчера – 60 мл на порцию. Если нет специального стального кувшина для взбивания молока, можно взять и другую посуду подходящего размера.
После варки эспрессо, нужно приступить к нагреванию молока для напитка. Необходимо брать свежее и охлажденное примерно до 4°C молоко.
Молоко наливается, учитывая, что его объем значительно увеличивается и далее взбивается капучинатором (по другому паровая трубка или кран).
Молоко
Вы можете использовать любое молоко, которое вам нравится, но имейте в виду, что цельное молоко легче всего взбивается и образует лучшую пену. Вы можете также использовать соевое, ореховое или рисовое молоко. Но они могут немного отличаться по образованию пара, поэтому обратите внимание на процесс их нагрева.
Чтобы приготовить простой капучино мокко, можно использовать шоколадное молоко.
Молочный компонент капучино должен соответствовать некоторым требованиям:
Жирность: Молокопродукт с жирностью выше 3,5%, а также сливки дают желаемый результат. Из обезжиренной версии молочная шапка не получится.
Концентрация молочного белка: Этот качественный показатель влияет на нежность и плотность молочной пены. Концентрация от 2,8 до 3,5 дадут необходимую структуру. Молоко с высоким содержанием белка создают сухие и крупные пузырьки, придавая больше воздушности пене.
Исходная температура: Хорошо взбивается холодное молоко (3–5°C).
Капучинаторы производят двух основных разновидностей:
Паровой. Устройство, встроенное к кофемашине, которое смешивая пар с молоком, образует пену.
Механический. Устройство-емкость, которое вращая на высокой скорости венчик, взбивает молоко.
Более бюджетные модели оснащены ручным механическим капучинатором.
Технология приготовления
Нужно соблюдать следующий алгоритм действий:
Сначала нужно приготовить эспрессо, в подогретой до 40 градусов чашке.
Разогреть капучинатор в течение 30-40 минут. Первая порция пара выпускается, потому что пар слишком влажный, и молоко от него станет водянистым.
В питчере, в паровой трубке не должно быть влаги и конденсата.
Налейте холодное молоко в чистый охлажденный питчер.
Следует налить больше молока, чем вы на самом деле планируете выпить.
Например, если вы хотите приготовить 8 унций (236 мл) капучино, вам нужно будет налить от 10 до 12 унций (295-355 мл) молока. Это позволит молоку расшириться и его будет легче наливать.
Использование охлажденного питчера увеличивает срок жизни молочной пены, создавая более гладкую текстуру.
В металлический кувшин налить молоко чуть ниже от низа носика.
Если вы новичок в приготовлении молока на пару, вы можете прикрепить термометр к внутренней части кувшина, чтобы вы могли отслеживать, насколько быстро нагревается молоко.
До дна в молоко погрузить панарелло, включить подачу пара и носик трубки медленно поднимать вверх, взбивая молоко. Пена приобретает сладкий сливочный вкус при правильном взбивании.
Взбитая пена вливается в эспрессо с осторожностью и аккуратно.
Не забудьте прочистить и протереть трубку пара влажной тканью после того, как закончите готовить молоко.
Как взбить молоко с помощью панарелло
Прежде чем начать взбивать молоко, необходимо включить функцию приготовление пара. В руководстве по эксплуатации эспрессо-автомата написано, как это делается.
Сначала пустую емкость подставьте под носик пара и откройте кран пара. Сперва должен пойти вода, через некоторое время — сухой пар.
Капучинатор погружают в молоко не вертикально, а под углом примерно 45°.
Подача пара включается только тогда, когда сопло капучинатора опущено в емкость с молоком;
Опущенный в молоко носик капучинатора должен быть направлен в сторону;
Панарелло опускать на 1-2 см, так молоко нагревается медленнее и получаится плотная пена. По мере роста пенной шапочки носик опускают ниже.
Пенка для капучино должна иметь жидкую консистенцию.
После того, как пошел сухой пар, на время подачу пара остановите и подставьте емкость с молоком. Панарелло нужно погрузить в молоко немного. Далее откройте снова подачу пара и начнется процесс образования молочной пены. Необходимую консистенцию пенки вы сами определяете в зависимости от вашего вкуса. Нужную точку остановки найдете сами путем проб и ошибок.
Время от времени наклоняйте трубку пара как можно ближе к поверхности молока. Это приведет к попаданию воздуха в молоко, которое образует пену. Делать это нужно всего несколько секунд, иначе вы рискуете образовать много сухой пены.
Когда вы заметите, что молоко нагрелось до температуры от 65 до 70°C, выключите паровую трубку и снимите питчер для молока.
Чтобы не обжечься паром, нужно сначала выключить кофемашину, а затем достать наконечник из питчера.
Затем нажимаете кнопку приготовления кофе, если эспрессо еще не приготовлено. А если напиток уже готов, то собираете капучино.
Посуда для подачи напитка прогревается до 40 градусов.
Для подачи рекомендуется использовать прозрачные стеклянные или керамические чашки или стаканы.
Традиционно капучино подают в демитассе объемом 180 мл. Это толстостенные чашки.
Сбор капучино
1.Осторожно постучите донышком питчера с молочной пеной о столешницу пару раз. Так делают, чтобы пенка стала более плотной и однородной, и чтобы лопнули большие пузыри.
В результате останется только микропена, которая будет гладкой и глянцевой. Слегка покрутите кувшин, чтобы молоко и пена не расслоились, прежде чем налить его.
2.Налейте эспрессо в чашку.
Если вы не наливали эспрессо прямо в чашку, налейте приготовленный эспрессо в сервировочную чашку.
Для небольшого капучино используйте 1 порцию (30 мл) эспрессо. Для большего капучино сделайте 2 порции (от 60 до 80 мл).
На нагретой чашке напиток будет дольше оставаться теплым.
3. Влейте молоко в эспрессо.
Держите чашку с эспрессо одной рукой. Наклоните его в сторону и другой рукой медленно налейте приготовленную молочную пену в центр эспрессо. По мере того, как чашка наполняется, постепенно перемешайте чашку, чтобы пена выровнялась, и налейте немного быстрее, чтобы пена попала поверх напитка.
Если вам неудобно наливать пену с молоком, можно удерживать пену длинной ложкой для перемешивания. Затем выложите пену наверху капучино. Подавать капучино немедленно.
Для проверки качества капучино, на готовый напиток высыпают сверху ложечку сахара. Достаточно плотная пена удержит его. Следует отметить, что капучино таким образом не подслащивают.
Добавки к капучино
Вкус приготовленного в кофемашине капучино можно разнообразить и обогатить, добавляя специи и подсластители. Чтобы не разрушать верхнюю нежную пену, эти добавки и специи кладут прямо в холдер вместе с молотым кофе.
Чтобы специи дали больше аромата напитку, корицу, мускатный орех или гвоздику, нужно измельчать мелко. Сироп или сахар добавляют чашку, прежде чем налить эспрессо, размешивают кофе, сверху выкладывают пену молочную.
Ванильную приправу или ванильный сахар растворяют в молоке, прогревая вместе. Это придает молочной пене ванильный аромат. Готовый капучино сверху посыпают корицей, какао или тертым шоколадом.
Самое главное в капучино – молочная «шапочка».
Не всегда получается пенка для капучино плотной и устойчивой в кофемашине. Не нужно отчаиваться.
Разработаны разные способы правильного приготовления, которые повышают шансы на успех.
Несмотря на то, что калории в капучино возрастут, можно взять жирнее молоко или сливки. Пена гарантированно получится плотная.
Многие производители выпускают молоко с повышенным содержанием белка (3 %) специально для капучино. Нужный вам показатель найдете на упаковке. Цена однако дороже.
Не допускать перегревания молока, четко следя за его температурой. Кипяченое молоко невозможно взбить. Молоко использовать охлажденным или оставить в морозилке на несколько минут перед взбиванием. Питчер тоже охладить.
Каждая кофемашина готовит капучино по разному, поэтому чаще тренироваться, чтобы получить напиток не хуже, чем у профессионального бариста.
